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在發(fā)展中求生存,不斷完善,以良好信譽和科學(xué)的管理促進企業(yè)迅速發(fā)展黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等,也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這里做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,經(jīng)過煮制過程之后,顏色加深,這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵,相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。黃酒在儲存過程中需要注意防潮和避光,以保持其品質(zhì)。陽江糯米黃酒現(xiàn)貨
生產(chǎn)制作:釀造原料,黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上,黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米,學(xué)名:Setaria italica,中國古稱“稷”。黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為較好原料)為原料釀造黃酒。由于宋代,文化、經(jīng)濟中心的南移,黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,南宋時期,燒酒開始生產(chǎn),元朝開始在北方得到普及,北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產(chǎn)得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。傳統(tǒng)黃酒制造黃酒有助于養(yǎng)顏美容。
黃酒適合的人群,一般成年人均可食用。黃酒的食療功效,黃灑能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒,黃酒還可作為藥引子。黃酒的食用建議:1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發(fā)掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。2. 溫飲黃灑,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,能有效抵御寒冷刺激。
黃酒(Huangjiu)是世界上較古老的酒類之一,酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨有酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,有名的有:房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒,廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。黃酒的色澤呈現(xiàn)出琥珀色,通透而明亮,給人以溫馨和祥和的感覺。
中國黃酒的沉寂與崛起:一、黃酒是世界上較古老的酒類之一,源于中國,有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內(nèi)市場受歡迎的、較具中國的特色的,首推紹興酒。二、國內(nèi)酒類市場的現(xiàn)狀。1980年以后,我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進入利潤高,高增長的階段,但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出,到20世紀90年代出現(xiàn)了激烈的市場競爭,企業(yè)利潤下降,大批企業(yè)陷于困境;從2000年開始,我國酒類市場峰回路轉(zhuǎn),生產(chǎn)全方面回升,使整個行業(yè)的產(chǎn)量幅達6.8%,其中啤酒創(chuàng)下了8%的高增長,葡萄酒、黃酒增幅達到10%以上,就連一直低迷的白酒行業(yè)也實現(xiàn)。1.1%的增長,遏制了連年下滑的勢頭。黃酒釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型表示和楷模。深圳桶裝黃酒代理
黃酒是中國久遠的文化遺產(chǎn),表示著中國人民的智慧和歷史。陽江糯米黃酒現(xiàn)貨
中國黃酒有三大派系,一是以紹興黃酒為表示的江浙流派,二是以客家米酒為表示的客家流派,三是以孝感米酒為表示的湖北流派。 [2] 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型表示和楷模。中文名黃酒外文名Huangjiu別 名米酒、糯米酒、老酒主要原料稻米是否含防腐劑否適宜人群怕寒怕冷,體質(zhì)偏寒儲藏方法放陰涼、通風(fēng)、避光保存即可。陽江糯米黃酒現(xiàn)貨
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